Indrefilet med stracciatella

Det møreste stykket på dyret, helstekt og rosa, servert med kremet stracciatella fra ysteriet og en frisk urteolje. En middag for helg og høytid.

4 porsjoner · Ca. 45 minutter · Kjernetemperatur 55 °C

Ingredienser

Fra Toddum Gård

• 600–700 g indrefilet av storfe

• 250 g Norsk Stracciatella

Du trenger også

• 2 ss smør

• 1 dl olivenolje

• Mandelpoteter til servering

• Salt og nykvernet pepper

• En god neve persille og basilikum

• 1 fedd hvitløk

• Revet skall av ½ sitron

Slik gjør du

1. Tin kjøttet sakte i kjøleskapet, gjerne over natten. Ta det ut en halvtime før steking.

2. Sett ovnen på 150 °C. Tørk kjøttet og krydre med salt og pepper.

3. Brun indrefileten i smør i en varm stekepanne, til den har fin farge på alle sider.

4. Stek i ovnen til kjernetemperaturen er 55 °C, ca. 15–25 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter.

5. Urteolje: Kjør urter, olivenolje, hvitløk og sitronskall i en blender, og smak til med salt.

6. Skjær kjøttet i tykke skiver. Legg stracciatella ved siden av, og drypp urteolje over.

Tips: Ta stracciatellaen ut av kjøleskapet 20 minutter før servering, så kommer smaken bedre fram. Mørbrad kan brukes i stedet for indrefilet.

Kjøttet er fra kvige nr. 1293, født og oppvokst på Toddum Gård. Storfekjøtt fra gården selges i gårdsbutikken så lenge det er igjen. Er det utsolgt, kommer det mer.

Bildet er et illustrasjonsfoto.